Sifones

Una nueva herramienta fresca para transformar su cocinar: el sifón Lacor.

El dispositivo de mano-un bote cargado con gas presurizado se utiliza comúnmente para hacer seltzer con dióxido de carbono (CO2) y crema de látigo con óxido nitroso (N2O). Pero los chefs progresistas han descubierto que el sifón cargado con N2O puede hacer mucho más.

Un gran fanático es Richard Blais de The Spence de Atlanta, cuyo primer libro de cocina, "Try This At Home" explora técnicas de cocina no convencionales. "Lo bueno del sifón es que puedes tomar cosas pesadas y hacerlas más ligeras", dice.

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