EQUIPAMIENTO · PREPARACIÓN DINÁMICA
¿Cortar y picar con dos máquinas? CK-24V reúne las dos tareas.
Sammic llevó a GUEXT 2026 soluciones pensadas para simplificar el trabajo diario. En esa lógica encaja la CK-24V: cortadora de hortalizas y cutter de 4,4 litros en una sola máquina para cocinas que necesitan cambiar de tarea sin multiplicar equipos.
Una preparación fluida empieza antes de encender la máquina.
«La carta decide los accesorios.»
La CK-24V corta entre 50 y 350 kg por hora y trabaja también como cutter con cuba de 4,4 litros. El motor brushless de velocidad variable permite adaptar la preparación al producto y al resultado buscado.
Antes de decidir, anota qué cortas, qué picas y qué discos exige tu carta. Los accesorios se eligen según ese mapa.
⚡Tres decisiones antes de unir dos puestos:
- 01 · Mapea. Anota hortalizas, salsas y rellenos que hoy pasan por equipos distintos.
- 02 · Elige. Define cortes y grosores para seleccionar los discos y rejillas que pide tu carta.
- 03 · Ordena. Fija cambio de accesorio, limpieza y almacenamiento para que la versatilidad gane ritmo.
Sammic · GUEXT 2026: mucho que compartir · newsletter profesional 28/10/2026
GESTIÓN · SALSAS BAJO CONTROL
10 ml de salsa de más: 3,12 € cada 100 servicios.
A 3,12 €/l, 10 ml extra por ración cuestan 3,12 € cada 100 servicios. Con 100 al día y 22 días de apertura, son 68,64 € al mes. Una receta visible y un dosificador de caudal ajustable convierten el gesto de servir en un proceso repetible.
La salsa parece un detalle hasta que se repite cien veces.
- COSTE EXTRA / 100 SERVICIOS
- 3,12 € 10 ml extra por servicio
- COSTE EXTRA AL MES
- 68,64 € 100 al día × 22 días
A 3,12 €/l, 10 ml extra por servicio, con esta actividad durante doce meses, cuestan 823,68 € al año.
A 3,12 €/l, 10 ml extra por servicio cuestan 3,12 € cada 100 servicios. Con 100 al día y 22 días de apertura, son 68,64 € al mes y 823,68 € al año.
📋 Tres tareas para controlar la dosis
- Pesa una ración. Sirve la salsa como en pleno pase y pesa o mide la cantidad real que llega al plato.
- Ajusta el caudal. Regula la palanca del dosificador y repite diez servicios hasta lograr una salida estable.
- Escribe la receta. Deja cantidad y gesto de servicio junto al puesto para que todo el equipo trabaje igual.
Base de trabajo: salsa a 3,12 €/l, 10 ml extra, 100 servicios al día y 22 días al mes.
Objetivo: misma cantidad, mismo plato, todo el turno
Carrefour · mayonesa 500 ml · 3,12 €/l · consulta 29/10/2026
SALA · CARTA DE VINOS
No vayas a probarlo todo. Vuelve con tres vinos para tu carta.
Una feria es útil cuando cada cata responde a una pregunta de la carta.
16–17 NOVIEMBRE 2026
IFEMA MADRID · MADRID TOP WINE
Tres huecos en la carta. Tres decisiones al volver.
Madrid Top Wine by Peñín reunirá los días 16 y 17 de noviembre vinos puntuados entre 90 y 100 en la Guía Peñín 2027. La visita gana valor cuando el restaurante llega con tres huecos concretos de carta y no con una lista infinita de copas probadas.
🎯 Tres objetivos para volver con decisiones:
Llega con tres huecos concretos de carta. Cada cata debe responder a una necesidad de precio, plato o momento de consumo.
- ¿Qué hueco cubre?Define copa de entrada, vino gastronómico o botella de celebración.
- ¿Con qué compite?Lleva tu carta y pide aCepa Plazacomparar estilo, precio y plato.
- ¿Cómo se sirve?Anota copa, temperatura, decantación y argumento de venta.
IFEMA Madrid · Madrid Top Wine by Peñín · 16–17/11/2026
Decantador Abondance 1,6 l · ficha pública Cepa Plaza
DE NUESTRA UNIVERSIDAD DE HOSTELERÍA
Servicio del vino en restaurante: pequeños detalles que mejoran la experiencia
Una guía propia para mejorar copa, temperatura, presentación y relato sin complicar el servicio.
¿Abres o renuevas tu local?
Calcula tu menaje inicial y consulta las necesidades reales de barra, sala y cocina.