EQUIPAMIENTO · LAVANDERÍA Y PISOS
¿La ropa se mezcla antes de lavandería? Sepárala en el pasillo.
Girbau muestra con Sortech hasta dónde puede llegar la clasificación automática en una lavandería industrial. En un hotel, el primer salto es más sencillo: separar la ropa en el punto de recogida para que el desorden no viaje hasta lavado.
La ropa llega mejor a lavado cuando cada pieza ya tiene destino.
«El orden empieza antes de lavandería.»
Sortech identifica y clasifica prendas con RFID y/o visión artificial, y alcanza hasta 1.800 piezas por hora en su configuración indicada. La lección útil para una operación más pequeña es clara: decidir el destino de cada pieza cuanto antes.
Dos bolsas en el mismo carro permiten crear una regla visible por planta, turno o tipo de ropa. El proceso empieza antes de encender la lavadora.
⚡Tres decisiones antes de mover la ropa:
- 01 · Separa. Define dos familias claras: por ejemplo, ropa de cama y baño.
- 02 · Señala. Etiqueta cada bolsa con una palabra grande que el equipo vea de un vistazo.
- 03 · Entrega. Fija un punto y una hora para que lavandería reciba cada flujo sin mezclarlo.
Girbau · Sortech, clasificador automático de ropa · consulta 30/10/2026
Girbau · boletín profesional sobre Sortech · recibido 29/10/2026
Carro lavandería plegable de dos bolsas · ficha pública Cepa Plaza
GESTIÓN · GUARNICIONES BAJO CONTROL
15 g de patatas de más: 2,99 € cada 100 servicios.
A 1,99 €/kg, 15 g extra por ración cuestan 2,99 € cada 100 servicios. Con 100 al día y 22 días de apertura, son 65,67 € al mes. Una ración de referencia y controles breves devuelven el gramaje al plato previsto.
El gramaje se decide en frío y se vigila cuando llega el pico.
A 1,99 €/kg, 15 g extra por servicio cuestan 2,99 € cada 100 servicios. Con 100 al día y 22 días de apertura, son 65,67 € al mes y 788,04 € al año.
📋 Tres tareas para controlar el gramaje
- Pesa el patrón. Monta el plato aprobado y fija el peso de patatas que debe salir.
- Crea el gesto. Elige pala o recipiente y ensaya diez raciones seguidas con el equipo.
- Revisa el pico. Pesa una muestra al inicio, otra en plena carga y una al cierre.
Base de trabajo: patatas a 1,99 €/kg, 15 g extra, 100 servicios al día y 22 días al mes.
Objetivo: misma ración, mismo coste, todo el turno
Carrefour · patatas fritas clásicas 1 kg · 1,99 €/kg · consulta 30/10/2026
TAKE AWAY · PEDIDOS COMPLETOS
Un pedido sin cubiertos llega incompleto. Prepara el set antes del pico.
Un pedido completo se construye antes de cerrar la bolsa.
29 OCTUBRE 2026
GARCÍA DE POU · CUBIERTOS PARA LLEVAR
El cubierto no se recuerda al final. Se prepara con el pedido.
García de Pou ha vuelto a poner los cubiertos para llevar en el foco de su comunicación profesional. Para un local, la oportunidad no está en sumar referencias: está en definir qué pedido necesita cubiertos y dejar el set preparado antes de que empiece el pico.
🎯 Tres pasos para cerrar bien cada pedido:
No dejes los cubiertos para el final. Define el set, prepara una salida y revisa el pedido en el punto de cierre.
- ¿Qué set necesita?Define cubiertos por familia de plato y canal de venta.
- ¿Cuándo se prepara?Monta una salidaantes del picoy repón por bloques.
- ¿Dónde se comprueba?Revisa cubiertos, bebida, salsas y postre al cerrar la bolsa.
García de Pou · cubiertos para llevar · boletín profesional recibido 29/10/2026
Cuchillo CPLA blanco 18 cm, paquete de 50 · ficha pública Cepa Plaza
DE NUESTRA UNIVERSIDAD DE HOSTELERÍA
Cómo organizar salsas y aliños en cocina profesional para trabajar con orden
Una guía propia para ordenar salsas y aliños, útil también al diseñar la estación de pedidos para llevar.
¿Abres o renuevas tu local?
Calcula tu menaje inicial y consulta las necesidades reales de barra, sala y cocina.