NOVEDAD · REPOSTERÍA PROFESIONAL
Moly prescinde del antiadherente y apuesta por acero y cierre lateral.
Lacor estrena una familia de moldes desmontables en acero inoxidable 18/10. La decisión útil está en el material, el desmoldado y el flujo real de tu obrador.
El molde correcto acompaña toda la ruta del postre.
«El tamaño sirve de poco si no encaja en tu receta y en tu circuito.»
Lacor incorporó Moly a sus novedades de otoño: moldes de 18, 22 y 26 cm, con base desmontable, cierre lateral de seguridad y fondo rugoso.
La marca declara que son aptos para horno, nevera y congelador. Antes de elegir tamaño, revisa receta, volumen de producción y espacio de almacenamiento.
⚡ 3 comprobaciones antes de comprar:
- 01 · Receta. Compara diámetro, altura y capacidad con tu ficha técnica habitual.
- 02 · Desmoldado. Prueba el cierre con guantes y define cuándo abrirlo sin deformar la pieza.
- 03 · Circuito. Confirma que el molde encaja en horno, abatimiento, cámara y estantería.
GESTIÓN · CASO PRÁCTICO ORIGINAL
Diez gramos de más parecen poco. En 100 raciones son un kilo.
No es una previsión de ahorro: es una comprobación de proceso. Pesa una muestra, compara con la ficha y corrige el servicio antes de multiplicar el desvío.
Lo que no se pesa termina discutiéndose a ojo.
- OBJETIVO DE PRODUCCIÓN
- 9 kg 100 raciones × 90 g
- DESVÍO EN LA TANDA
- +1 kg 100 raciones × 10 g extra
Ejemplo ilustrativo: 100 raciones; objetivo 90 g y media real 100 g. Sustituye los supuestos por tu ficha.
Si la ficha fija 90 g por ración, 100 servicios requieren 9 kg. Si la media real sube a 100 g, la tanda consume 10 kg: un kilo adicional. Sustituye estos valores por los de tu plato.
📋 Tres tareas para controlar la porción
- Pesa una muestra. Mide al menos diez raciones del mismo servicio, sin elegir solo las más bonitas.
- Calcula la media. Suma los pesos y divide por el número de raciones; compárala con la ficha.
- Corrige el gesto. Ajusta utensilio, marca visual o formación y vuelve a medir en otro turno.
Ejemplo didáctico: 100 × 90 g = 9 kg; 100 × 100 g = 10 kg. No incluye merma, cocción ni coste de ingredientes.
Objetivo: medir antes de corregir
Caso práctico · redacción Cepa Plaza · 22/10/2026
Supuestos: 100 raciones; objetivo 90 g; media observada 100 g
FERIAS · FIBAR VALLADOLID 2026
Ve a FIBAR con tres copas elegidas, no con veinte dudas.
La barra se decide con producto, gesto y servicio real.
26–27 OCTUBRE 2026
PABELLÓN 4 · Feria de Valladolid
Lleva tu servicio. Compara la experiencia.
La XIV edición de FIBAR reúne a profesionales de coctelería y bebidas premium los días 26 y 27 de octubre en el pabellón 4 de la Feria de Valladolid. El programa anuncia catas, ponencias y demostraciones.
🎯 Tres preguntas para decidir:
Evento profesional con inscripción previa. Confirma acceso, agenda y condiciones en la web oficial antes de desplazarte.
- ¿Qué receta vas a servir? Elige la copa desde tu carta, no desde la tendencia.
- ¿Cómo entra en la operativa? Revisa lavado, almacenaje y reposición; pide a Cepa Plaza ayuda para comparar.
- ¿Puedes mantener el modelo? Confirma formato de venta y continuidad antes de estandarizar.
FIBAR Valladolid · dosier oficial 2026
Giona · boletín profesional · 21/10/2026
DE NUESTRA UNIVERSIDAD DE HOSTELERÍA
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