PROVEEDORES · NEWSLETTER DEL 15 DE OCTUBRE
Tu mesa también vende. Elige bien el cubierto.
ADI pone el foco en Juntos de Amefa: piezas específicas y un mango con textura. Antes de renovar la mesa, comprueba qué formato necesita cada plato.
El servicio empieza antes del primer bocado.
«El cubierto se elige con el plato delante, no solo con la foto del catálogo.»
En su boletín del 15 de octubre, ADI destaca Juntos de Amefa: una colección de cubiertos con piezas específicas y un tallado que aporta textura al mango.
Para tu local, la decisión empieza en el plato: prueba agarre, tamaño y presentación. Revisa las referencias de reposición antes de ampliar la colección.
⚡ 3 decisiones antes de renovar tu mesa:
- 01 · El Plato. Prueba la pieza con tu aperitivo, postre o plato real, no solo sobre el mantel.
- 02 · El Gesto. Comprueba agarre, longitud y comodidad durante una degustación.
- 03 · Reponer. Anota referencia y unidades por caja antes de calcular la compra.
GESTIÓN · CASO PRÁCTICO DE LA REDACCIÓN
Lo que rompes también se come tu margen.
Un vaso que falta es pequeño; una reposición que nadie registra ya es un coste. Empieza por contar las bajas, su causa y su precio de reposición.
Lo que no cuentas también cuesta.
- COSTE DEL MES
- 60 € 20 piezas × 3 €
- SI SE REPITE 12 MESES
- 720 € 60 € × 12 meses
Ejemplo, no ahorro prometido: 20 piezas al mes a 3 € netos. Reemplaza estas cifras por tus compras y bajas reales.
Ejemplo didáctico: 20 piezas rotas en un mes a 3 € de coste unitario, sin IVA, suman 60 €. Si se repite durante doce meses, son 720 €. Sustituye los supuestos por tus datos reales.
📋 Tres tareas para controlar las roturas
- Cuenta las bajas. Durante una semana, registra pieza, turno y punto del recorrido: recogida, lavado o almacenamiento.
- Pon coste real. Multiplica las unidades por tu coste neto de reposición. Usa la misma base de IVA en todo el registro.
- Corrige una causa. Revisa carga de cestas, transporte y ubicación. Elige un cambio y compara el siguiente registro.
Ejemplo y propuestas editoriales; no son datos del sector ni una promesa de ahorro.
Objetivo: conocer el coste
Caso práctico · redacción Cepa Plaza · 19/10/2026
Supuestos: 20 unidades × 3 € netos; repetición durante 12 meses
AGENDA · GASTRONOMIC FORUM BARCELONA
Sal de la feria con un plan para tu local.
De una idea en cocina a una prueba en tu pase.
2–4 NOVIEMBRE 2026
Gran Via · Fira de Barcelona
Mira lo que necesitas. Vuelve con una prueba.
Gastronomic Forum Barcelona se celebrará del 2 al 4 de noviembre de 2026 en Gran Via. El programa conecta tradición, barras gastronómicas y nuevos públicos con demostraciones y reflexión profesional.
🎯 Tu visita, con una misión:
La feria cambia al recinto Gran Via. Elige contenidos sobre barras, tradición o nuevos públicos que encajen con tu negocio.
- Lleva un reto: escoge una dificultad concreta del pase o de la sala.
- Compara con datos: guarda medidas y referencias; consulta con Cepa Plaza para valorar el encaje.
- Agenda una prueba: decide qué vas a probar al volver y cómo lo revisarás.
Gastronomic Forum · organizador · agenda 2026
DE NUESTRA UNIVERSIDAD DE HOSTELERÍA
Pinzas: elige por tarea, alcance y agarre
Revisa la guía y asigna cada pinza a una tarea concreta de cocina o sala.
¿Vas a abrir o renovar tu local?
Calcula el menaje inicial y pide asesoramiento para tu proyecto.