GUÍA DE EQUIPAMIENTO · COMPRA CON CRITERIO
Compra la envasadora para tu cocina real.
No todas las cocinas envasan lo mismo. Elegir entre funciones básicas y avanzadas empieza por tus preparaciones, tus bolsas y tu volumen de trabajo.
El equipo se elige con el trabajo de cocina delante.
«La mejor función es la que tu equipo va a utilizar cada día.»
La guía técnica de Sammic distingue las gamas SE, para uso estándar, y SU, para funciones avanzadas. Ambas controlan el vacío por sensor. La conectividad y la programación de SU son diferencias a valorar, no una necesidad para todos.
Antes de comprar, prueba tus elaboraciones y comprueba el espacio útil de la cámara. Una máquina debe encajar en tu proceso, no obligarte a improvisarlo.
⚡ 3 decisiones antes de elegir equipo:
- 01 · Producto. Lleva una muestra de tus preparaciones y explica cómo las envasas.
- 02 · Formato. Comprueba bolsa, cámara útil y longitud de la barra de soldadura.
- 03 · Trabajo. Anota cuántos ciclos necesitas y qué funciones vas a usar de verdad.
GESTIÓN · CASO PRÁCTICO ORIGINAL
No pagas solo lo que llega al plato.
El precio por kilo comprado no es el coste por kilo aprovechable. Pesa el rendimiento de una preparación antes de cerrar su escandallo.
Pesar bien es el primer paso para poner precio.
- POR KILO COMPRADO
- 6 € 30 € ÷ 5 kg
- POR KILO ÚTIL
- 7,50 € 30 € ÷ 4 kg
Ejemplo de materia prima: 5 kg cuestan 30 €; quedan 4 kg útiles. No incluye personal, energía ni otros ingredientes.
Ejemplo: compras 5 kg por 30 € netos y obtienes 4 kg útiles tras la limpieza. El coste pasa de 6 €/kg comprado a 7,50 €/kg aprovechable. No incluye mano de obra, energía ni otros ingredientes.
📋 Tres tareas para conocer tu rendimiento
- Pesa al entrar. Registra el peso comprado y su coste neto. Usa la misma base de impuestos en todas las compras.
- Mide lo útil. Tras la preparación, pesa la parte aprovechable. Separa recortes reutilizables y residuos.
- Recalcula la ración. Divide el coste entre los kilos útiles. Aplica después el peso real servido y suma los demás costes.
Ejemplo didáctico, no dato sectorial ni promesa de ahorro. Sustituye los supuestos por tus registros.
Objetivo: escandallar con datos
AGENDA · READY TO 2026
¿Elaborar o regenerar? Haz la cuenta completa.
La última decisión se toma en tu pase.
26 OCTUBRE 2026
Hyatt Regency Barcelona Tower
Compara por ración. Decide con tu equipo.
Ready To celebra su primera edición el 26 de octubre en Hyatt Regency Barcelona Tower, de 10:00 a 19:00. Reúne soluciones de cuarta y quinta gama para restauración, hoteles y colectividades. Consulta el acceso profesional con el organizador.
🎯 Tres preguntas para decidir:
Una jornada centrada en cuarta y quinta gama, con exposición y barra gastronómica. Revisa acreditación y programa antes de viajar.
- ¿Cuánto sale la ración? Compara precio, rendimiento y unidades realmente servidas.
- ¿Qué necesita el acabado? Revisa equipo, espacio y flujo; consulta con Cepa Plaza para valorar el encaje.
- ¿Funciona en tu pase? Prueba textura, presentación y trabajo con tu equipo.
Ready To · organizador Incatis · agenda 2026
DE NUESTRA UNIVERSIDAD DE HOSTELERÍA
Bolsas de vacío: formato, orden y uso
Una guía para elegir medidas y organizar la estación sin acumular formatos innecesarios.
¿Abres o renuevas tu local?
Estima tu menaje inicial y consulta las necesidades de tu proyecto.